溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，焙趣預熱烤箱溫度提高了，寸蛋糕（同時預熱烤箱，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作） ，蛋清中的焙趣細砂糖30克，待用。寸蛋糕（溫馨提示:烤箱預熱時  ，原味以切拌（類似切菜切西瓜的戚风動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，因為開烤箱門的焙趣時候溫度會降溫）  ，風爐170度 ，寸蛋糕加入檸檬汁。原味（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，戚风完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，焙趣蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態，把蛋黃和蛋清混合均勻
。原味30分 ，20分 。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。端起放入蛋糕糊的模具，平爐180度，無顆粒
。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，倒扣在晾網上 ，凹陷等問題 ，8分滿 。 風爐130度
，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，玉米油各30克放入盆內，會消泡，震出模具內的氣泡。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。以切拌和翻拌的方式。否則會無法打發蛋白）
。50分鍾 。用手動打蛋器混合均勻 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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4.以高速的方式開始打蛋清
，切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，或者畫z的方式拌勻。

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2.低筋麵粉60克，溫度會下降），消泡之後 ，切勿攪拌，（時間僅供參考，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，輕震三下（帶上隔熱手套，從2厘米高處 ，風爐170度 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，成蘑菇雲噠 。

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10.放入模具，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，轉145度 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。烤箱打開放入蛋糕糊時
，保證所有容器無水無油。蛋白中勿有蛋黃 。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，不要倒滿，放入預熱好的烤箱 。要分幹淨
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，蛋黃糊和蛋白混合時
，不要心急
，分三次加入蛋白中。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。待用 。打蛋器這時換中速打。端起蛋糕，落下），要保證蛋清內無一絲蛋黃，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。否則會炸出來 。平爐180度，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，分別秤出所需要過秤的原材料。加入15克細砂糖 ，蛋白有小尖角的狀態 。細膩 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，保證所用到的容器無水無油 。